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publicado em 20/04/2010 às 16h00:00
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Mulheres são menos suscetíveis que os homens aos males provocados pela alta ingestão de carnes A pesquisadora Jie Lin, responsável pelo estudo
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Mulheres são menos suscetíveis que os homens aos males provocados pela alta ingestão de carnes
A pesquisadora Jie Lin, responsável pelo estudo

Pessoas que comem carne com freqüência, especialmente a carne que é bem passada ou cozida a altas temperaturas, podem ter uma chance maior de desenvolver câncer de bexiga, de acordo com um estudo da Universidade do Texas M. D. Anderson Cancer Center, apresentado no 101º. Encontro Anual da American Association for Cancer Research. Esse risco parece aumentar nas pessoas com determinadas variações genéticas.

"É bem sabido que a carne cozida a altas temperaturas produz aminas heterocíclicas (HCAs) que podem causar câncer", disse o apresentador Jie Lin, Ph.D., professor assistente da M. D. Anderson's Department of Epidemiology. Anderson Departamento de Epidemiologia. " Nós queríamos saber se o consumo de carne aumenta o risco de desenvolver câncer de bexiga e como as diferenças genéticas podem desempenhar um papel" .

Segundo a American Cancer Society, cerca de 71.000 novos casos de câncer de bexiga foram diagnosticados nos EUA no ano passado, e mais de 14.000 pessoas morreram por causa da doença. Homens têm risco muito maior de desenvolver câncer de bexiga do que as mulheres.

Processo

HCAs se formam quando as carnes musculares, tais como carne bovina, suína, aves ou peixe, são cozinhados a altas temperaturas. Eles são produtos da interação entre os aminoácidos, que são a base de proteínas, e creatina química, que é armazenada nos músculos. Pesquisas anteriores já identificaram 17 HCAs que podem contribuir para o câncer.

Este estudo, que decorreu ao longo de 12 anos, incluiu 884 pacientes com câncer de bexiga e 878 pessoas que não tinham câncer. Eles foram pareados por idade, gênero e etnia.

Usando um questionário padronizado pelo National Cancer Institute (NCI), os pesquisadores reuniram informações sobre hábitos alimentares de cada participante. Eles, então, categorizaram as pessoas em quatro níveis, variando de baixo a alto consumo de carne vermelha.

Risco aumentado

O grupo de maior consumo de carne vermelha teve o risco de desenvolver o câncer de bexiga aumentado em quase 1 ½ a mais que aqueles que comem pouca carne vermelha.

Especificamente, o consumo de bifes, costeletas de porco e bacon levantou o risco de câncer da bexiga de forma significativa. Mesmo frango e peixe (quando frito) aumentou significativamente as chances de câncer.

O nível de cozimento da carne também teve um forte impacto. Pessoas cujas dietas incluíram carnes bem-passadas tiveram o risco de desenvolver a doença aumentado em quase duas vezes mais do que aqueles que preferiram comer menos carnes.

O interrogatório de um subconjunto de 177 pessoas com câncer de bexiga e 306 pessoas sem câncer de bexiga mostrou que pessoas com o maior consumo estimado de três HCAs específicos tiveram risco mais de duas vezes e meia maior de desenvolver câncer na bexiga do que aqueles com baixo consumo estimado HCA.

"Para quantificar a ingestão de HCAs, o que começou há três ou quatro anos atrás, reunimos informações sobre métodos de cozimento de carne e nível de cozimento, e depois usamos um programa desenvolvido pela NCI para estimar o consumo de três HCAs importante", disse Lin. "Estes dados forneceram informações importantes sobre a relação entre HCAs e o câncer da bexiga."

Variantes genéticas aumentam incidência

Para levar a investigação um passo à frente, os pesquisadores analisaram o DNA de cada participante para descobrir se ele continha variações genéticas nas vias do metabolismo HCA que pudessem interagir com o consumo de carne vermelha e aumentar o risco de câncer.

Pessoas com sete ou mais genótipos desfavoráveis, bem como o alto consumo de carne vermelha, tiveram quase cinco vezes mais risco de apresentar câncer da bexiga.

"Estes resultados suportam fortemente o que nós suspeitávamos: pessoas que comem muita carne vermelha, muito bem-passada, frita ou assada, parecem ter uma maior probabilidade de câncer da bexiga. Este efeito é agravado quando exercem alta de genótipos desfavoráveis na via HCA do metabolismo".

Wu disse que esta pesquisa é um passo em direção a um futuro em que um modelo global de previsão de risco de câncer irá integrar meio ambiente, dieta e fatores de risco genético para prever as chances de um indivíduo de desenvolver câncer.

Fonte: UNIVERSITY OF TEXAS
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