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publicado em 02/01/2013 às 18h54:00
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Estudos da Diretoria de Vigilância Epidemiológica, da Secretaria de Estado da Saúde de Santa Catarina , apontam que 44% das intoxicações alimentares acontecem em casa, enquanto que 17% são provenientes de consumo em restaurantes e lanchonetes. E 67% ocorrem por conta de manipulação ou preparação inadequada dos alimentos. A má conservação também é outro fator de risco. . A maionese feita com ovos crus é o principal alimento causador de intoxicação, respondendo por 37% dos casos. E a bactéria salmonela é a principal causadora, com 63% dos registros.

As altas temperaturas registradas nessa época do ano favorecem o desenvolvimento de bactérias em alimentos mal acondicionados e manipulados sem as condições de higiene necessárias, resultando em infecções alimentares. Para evitar as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), a diretora da Vigilância Sanitária (DIVS), Raquel Ribeiro Bittencourt, faz alguns alertas, como descongelar alimentos dentro da geladeira e não à temperatura ambiente, como muitas pessoas fazem para acelerar o processo de degelo.

Durante a estação quente, ressalta ainda Raquel, é mais seguro preparar a maionese sem usar ovos crus. As DTAs são provocadas pelo consumo de alimentos contaminados com bactérias durante a manipulação errada de alimentos. O consumidor deve ficar atento e observar os princípios básicos de higiene, tanto no preparo caseiro quanto na alimentação fora de casa.

Contaminação cruzada

Ao preparar uma refeição, o cozinheiro deve primeiro manipular as verduras e só depois preparar as carnes. Desta forma, explica a diretora da Vigilância Sanitária, evita-se a contaminação cruzada.

Cuidados básicos como esses evitam a doenças. É muito importante notificar o serviço de Vigilância Sanitária do município onde ocorreu a intoxicação e procurar um médico para tratar o problema. Desta forma será possível evitar contaminações futuras, ressalta Raquel Bittencourt.

Fonte: Isaude.net
   Palavras-chave:   Contaminação    Intoxuicação alimentar    Restaurantes    Lanchonetes    Maionese caseira    Ovos crus    Salmonela    DTA   
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