Ciência e Tecnologia
publicado em 12/10/2011 às 10h41:00
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Pesquisa revela que não é possível obter benefícios que o brócolis ou outros vegetais crucíferos trazem à saúde por meio de suplementos. Resultados apontam que os efeitos benéficos destes alimentos só podem ser obtidos por meio do consumo dos própruios vegetais cozidos moderadamente.

"A questão de se os nutrientes importantes podem ser obtidos por meio de alimentos inteiros ou suplementos nunca é simples. Algumas vitaminas e nutrientes como o ácido fólico, que geralmente é recomendado às mulheres grávidas, são melhores absorvidos em forma de suplementos do que como alimentos. Os níveis adequados de nutrientes, como da vitamina D, geralmente são difíceis de se obter na maioria das dietas. Mas os compostos específicos que acreditamos fornecer ao brócolis e aos vegetais relacionados seu valor nutricional precisam vir do alimento completo", disse a principal pesquisadora do Linus Pauling Institute, Emily Ho.

A razão, os pesquisadores concluíram, é que a enzima necessária chamada mirosinase não está presente na maioria das formas de suplementos de glucosinolato, um fitoquímico valioso presente em vegetais crucíferos. Sem esta enzima encontrada no alimento completo, o estudo constatou que o corpo absorve cinco vezes menos de um composto importante e oito vezes menos de um outro.

O cozimento intensivo faz exatamente a mesma coisa, disse Ho. Se o brócolis for cozido até que esteja macio e mole, seu valor nutritivo cai. No entanto, ele ainda pode ser levemente cozido por dois ou três minutos, ou no vapor até que esteja ainda um pouco crocante, e manter níveis adequados da enzima necessária.

O brócolis era de particular interesse para os cientistas por conter os mais altos níveis de determinados glicosinolatos, uma classe de fitoquímicos que muitos acreditam poder reduzir o risco de câncer de próstata, mama, pulmão e colorretal. Quando consumidos como alimentos crus ou levemente cozidos, as enzimas no brócolis ajudam a quebrar os glucosinolatos em dois compostos de interesse valioso para a pesquisa intensiva e o sulforafano e o erucin.

Estudos têm indicado que o sulforafano, em particular, pode ajudar a desintoxicar substâncias cancerígenas, e também ativar genes supressores de tumor, para que possam desempenhar a sua função adequada.

A maioria dos suplementos projetados para fornecer estes glucosinolatos tem a enzima inativada, de modo que o sulforafano não é liberado de forma tão eficiente. Existem poucos suplementos disponíveis com mirosinase ativa, cuja função mais parece com a do alimento completo, mas eles ainda estão sendo testados e não estão amplamente disponíveis, Ho disse.

Pequenas quantidades da enzima mirosinase são necessárias para quebrar os glucosinolatos que são encontrados no intestino humano, mas a nova pesquisa mostrou que eles realizam essa tarefa de forma muito menos eficaz do que os alimentos em si.

Embora o brócolis tenha os mais altos níveis de glicosinolatos, eles também são encontrados na couve-flor, no repolho, na couve e em outros vegetais crucíferos. As recomendações para o cozimento se aplicam aos alimentos para melhor reter seus benefícios para a saúde, segundo Ho.

Muitas pessoas tomam uma variedade de vitaminas, minerais e fitoquímicos como suplementos, e muitas delas são eficazes nesta forma, dizem os pesquisadores. Níveis mais elevados e ideais de suplementos populares, como as vitaminas C, E e óleo de peixe, por exemplo, podem ser difíceis de se obter por meio da dieta. Alguns pesquisadores acreditam que milhões de pessoas em todo o mundo têm níveis insuficientes de vitamina D, porque não obtêm o suficiente em sua dieta ou através de exposição ao sol.

Mas, por agora, se as pessoas querem os benefícios de saúde reais do brócolis, há uma orientação simples: comer seus vegetais.

Fonte: Isaude.net
   Palavras-chave:   Brócolis    Nutrientes    Suplementos    Glucosinolatos    Vegetais crucíferos    Fitoquímico   
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