Ciência e Tecnologia
publicado em 09/01/2011 às 02h00:00
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Equipe de pesquisa desenvolveu alimentos que podem ser usados para substituir o leite e a gordura da salsicha

 
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Foto: Arquico/Fraunhofer
Pesquisadores do Instituto Fraunhofer, na Alemanha, descobriram que sementes de tremoço podem ser usadas para produzir produtos alimentícios com baixo teor de gordura
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Pesquisadores do Instituto Fraunhofer, na Alemanha, descobriram que sementes de tremoço podem ser usadas para produzir produtos alimentícios com baixo teor de gordura

Pesquisadores do Instituto Fraunhofer, na Alemanha, descobriram que sementes de tremoço podem ser usadas para produzir produtos alimentícios com baixo teor de gordura. A equipe de pesquisa desenvolveu alimentos que podem ser usados para substituir o leite e a gordura da salsicha.

Especialistas acreditam que, no futuro, os ingredientes de origem vegetal podem substituir as matérias-primas animais levando a alimentos mais saudáveis e permitidos a pacientes alérgicos.

O líder do estudo, Peter Eisner, apresentou o "substituto do leite" feito de proteínas de tremoço e adequado como base de alimentos como sorvete ou queijo. Ele não contém lactose, tem um sabor neutro, é livre de colesterol e rico em ácidos graxos poliinsaturados. As sementes de tremoço também são o ingrediente básico de uma nova proteína vegetal com propriedades parecidas com a gordura que foi desenvolvida pela pesquisadora Daniela Sussmann. Um método de produção especial aplicado às sementes de tremoço rende uma suspensão de proteínas altamente viscosa e com uma consistência muito cremosa.

"A estrutura microscópica do produto assemelha-se à partículas de gordura na carne de salsicha. Então podemos usá-lo para produzir produtos de salsicharia com baixo teor de gordura e com um gosto tão bom quanto o original ", acrescentou Sussmann. Em testes sensoriais ela investigou se a adição de proteínas de tremoço poderia melhorar a imagem de uma receita de salsicha com pouca gordura. Com sucesso: "Pela adição de 10% de proteína isolada fomos capazes de melhorar sensivelmente a impressão de gordura de uma lingüiça com baixo teor de gordura."

Como os produtos de salsicha estão entre os alimentos com os mais altos níveis de gordura, este seria certamente um passo na direção certa. Em média, um alemão consome 31 kg de produtos de salsicha por ano. O resultado: uma população com excesso de peso e doença cardiovascular.

Os pesquisadores acreditam que, se alguma gordura puder ser substituída por proteínas derivadas de plantas, todos se beneficiariam: o consumidor, ao comer menos gordura; o agricultor através de maiores lucros e o meio ambiente porque as plantas podem ser produzidas de forma mais sustentável do que a carne.

Fonte: Isaude.net
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