Geral
25.01.2013

Cientistas desenvolvem clara de ovo com propriedade anti-hipertensiva

Produto tem uma composição exclusivamente proteica, não contendo gorduras nem açúcares, revelam pesquisadores

Foto: CSIC Comunicación
Nova clara de ovo tem novas propriedades tecno-funcionais e anti-hipertensivas
Nova clara de ovo tem novas propriedades tecno-funcionais e anti-hipertensivas

Investigadores do Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), na Espanha, desenvolveram um novo tipo de clara de ovo com propriedades anti-hipertensivas.

O produto foi apresentado ontem pelos chefs espanhóis Mario Sandoval e Francisco Torreblanca no último dia do Madrid Fusión, festival que divulga as mais recentes tendências da gastronomia.

O ingrediente proporciona uma espuma mais esponjosa, brilhante, ligeira, uniforme e mais maleável para aplicação na alta culinária.

O novo produto, que tem novas propriedades tecno-funcionais e anti-hipertensivas, é obtido tratando a clara de ovo pasteurizada com uma enzima que quebra as proteínas em fragmentos de menor tamanho, processo denominado hidrólise.

A espuma que se obtém poder voltar a moldar-se passado algum tempo, característica que a clara convencional não possui. "O sabor neutro e a cor branca permitem que possa ser adicionado a diferentes ingredientes", explicou a pesquisadora Marta Miguel Castro.

Como é derivado da clara do ovo, o produto tem uma composição exclusivamente proteica, não contendo gorduras nem açúcares. Também pode manter-se refrigerado para utilizar-se fresco ou pode conservar-se através da liofilização.

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Cientistas desenvolvem clara de ovo com propriedade anti-hipertensiva

Fonte: Isaude.net