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publicado em 11/11/2013 às 09h49:00
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Negro soja es mejor que el amarillo para prevenir el envejecimiento

 
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Soja negra tiene una mayor cantidad de flavonoides y compuestos fenólicos
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Soja negra tiene una mayor cantidad de flavonoides y compuestos fenólicos

En lo que respecta a la soja, por lo que si usted piensa que el grano amarillo. Pocos saben, sin embargo, que el negro de soja tiene las mismas cualidades nutricionales, además de presentar dos veces el antioxidante, la prevención de la degeneración celular. Estas características se mantienen incluso después de la cocción, el estudio de los alimentos ingeniero Diana Figueiredo de Rezende de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas (FCF) de la USP.

La mayor cantidad de flavonoides y compuestos fenólicos y antocianinas en la soja negra son los responsables de las diferentes propiedades con respecto a amarillo. Esto es debido a que estas sustancias son responsables de la prevención de la oxidación de moléculas que pueden acelerar el proceso de la muerte celular, o son antioxidantes. Para demostrar la relación entre los compuestos fenólicos, flavonoides y antocianinas con la oxidación, la encuesta indica que, en promedio, negro de soja tiene el doble de esta capacidad. La cocción de ambos tipos genera una pérdida igual a compuestos fenólicos totales, aproximadamente el 40%.

Las antocianinas contienen un pigmento que va de rojo a azul y, por lo tanto, se encuentra principalmente en alimentos como las sombras. Pertenecen al grupo de los flavonoides, los compuestos de origen vegetal no es producido por el cuerpo humano. El antocioninas son el principal factor diferenciador entre las dos soja, ya que sólo se encuentra en negro. Por otra parte, Diana identificó dos tipos de la sustancia que se encuentra en negro de soja: cianidina-3-O-glucósido y peonidina-3-O-glucósido.

También se analizó la calidad nutricional de las dos variedades. Residuos minerales, lípidos, proteínas e hidratos de carbono se midieron en los dos granos. En este sentido, el estudio encontró equivalencia del porcentaje de estas sustancias, o la misma composición química. Teniendo en cuenta esto, se asegura aplicabilidad puede ser una tecnología similar y posiblemente mayores beneficios para la salud.

Para asegurarse de que las características del suelo no interfieren en los resultados del estudio se analizaron los granos de la misma región. De ello se desprende la precaución de que todas las muestras eran de la misma cosecha y tener las mismas condiciones de crecimiento, dijo Diana. La investigación también buscó comprender si FCF había diferencia en el peso de 100 granos de cada especie y sus compuestos contenidos de grasas, ácidos grasos. Esto se debe a que el aceite de soja tiene importancia económica y comercial. Ninguno de estos indicadores cambiado de un tipo a otro.

El ingeniero decidió investigar el tema, ya que, según ella, había relativamente poca investigación con soja negra, frente a los numerosos estudios publicados sobre amarillo de soja. Probablemente debido a la rareza del mercado, el informe encontró que la soya AUN negro puede costar tres veces el precio del grano común. Por lo tanto, el estudio puede proporcionar un nuevo nicho de negocio para los pequeños productores. Su tesis Estudio comparativo de las propiedades nutricionales de la soja negro y amarillo fisicoquímicas y fue guiado por el profesor Ursula Maria Lanfer Márquez.

Fuente: USP
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