Los investigadores Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en España, desarrollado un nuevo tipo de clara de huevo con propiedades antihipertensivas.

El producto fue presentado ayer por chefs españoles Mario Sandoval y Francisco Torreblanca en el último día de la Fusión Madrid, la cobertura del festival de las últimas tendencias de la cocina.

El ingrediente proporciona una espuma más esponjoso, brillante, suave, uniforme y más flexible para su uso en la alta cocina.

El nuevo producto, que tiene propiedades nuevas tecno-funcionales y antihipertensivo, se obtiene tratando el huevo pasteurizado blanco con una enzima que descompone la proteína en fragmentos más pequeños, un proceso llamado hidrólisis.

La espuma que el poder vuelva a ponerse en forma después de algún tiempo, una característica que no tiene un estándar claro. "El color blanco y sabor neutro permite se pueden añadir a los ingredientes diferentes", explicó el investigador principal, Marta Miguel Castro.

Como se deriva de la clara de huevo, el producto tiene una composición de proteína exclusiva que no contiene grasas o azúcar. También puede mantener refrigerado que se utiliza fresco o conservarse mediante liofilización.

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