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publicado em 16/12/2012 às 08h00:00
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Investigación de la Universidad Estatal de Campinas (Unicamp) podría modificar una proteína de la leche de vaca que pueden causar alergias, especialmente en los niños. Para alcanzar hecho, los investigadores han empleado dos tratamientos enzimáticos en combinación, lo que lo convierte en una alternativa futura a la formulación de los ingredientes en el alimento que sean menos nocivos para los seres humanos susceptibles a esta respuesta inmune.

La investigadora Mariana Villas Boas Bataglin, autor del estudio, trabajó en el laboratorio con un modelo llamado proteína beta-lactoglobulina, en la leche de los mamíferos, excepto los humanos, lo que podría desencadenar a partir de un simple proceso alérgico, tales como picazón, hasta síntomas más graves alcanzar el tracto gastrointestinal causando diarrea, irritación y heces sanguinolentas.

El estudio implicó la modificación estructural de esta proteína con la polimerización de transglutaminasa (que cataliza la reacción de reticulación en varias proteínas), junto con la hidrólisis por proteasas (una reacción química, la rotura de los enlaces con los aminoácidos que forman las proteínas). La combinación de estos tratamientos es una estrategia adoptada poco, pero que demuestra buenas posibilidades de reducir las proteínas de la respuesta inmune.

Esta tarea implica cambiar la proteína en cuestión en diferentes puntos, para evaluar si su componente seguía alérgica. No queríamos que se quedara como una fórmula hidrolizada pero conservó algunas de sus características. Pero se reconoce que, desde el momento en que se producen cambios, ya no puede ser reconocido como algo más alergénica.

<b> Investigación </ b>

El estudio, realizado entre 2009 y 2012, el estudio investigó los cambios de las proteínas en los alimentos que pueden causar alergias a los alimentos, una enfermedad cada vez más común en los países occidentales. La leche bovina, dice ella, tirando de una lista de alimentos potencialmente alergénicos.

Sin embargo, existen hoy algunos productos en el mercado como fórmulas especialmente para los niños con este problema, sin embargo, con una limitación: pueden presentar una alergenicidad residual debido al hecho de que la hidrólisis es también limitado, al no eliminarlo por completo .

En realidad lo que Flavia y Mariana, más allá del grupo de investigación en su conjunto se espera que genere nuevas oportunidades que actualmente tiene en términos de los productos alimenticios que trascienden las fórmulas de los productos lácteos, yogur y otros de las vacas.

Existen medicamentos que ayudan a superar estas alergias, y ya son comunes en el país. Pero la idea del grupo de investigación de la Unicamp es desarrollar un producto que ofrece nuevas alternativas, con dosis que disminuyen la respuesta en el individuo, y revelan la acción de enzimas en proteínas de la leche.

<b> Síntomas </ b>

Desarrollar alergia a la leche de este tipo no es el mismo que intolerancia a los alimentos, lo cual implica un proceso orientado a la incapacidad para digerir la lactosa, y no una reacción alérgica. Así, cuando el cuerpo deja de producir la enzima lactasa, genera cólico y diarrea.

La proteína estudiada por Mariana no se encuentra en la leche materna. Este es un punto crucial que debe ser aclarado, ya que señala su leche materna es aún más importante en los primeros meses de vida, y el recién nacido no puede aceptar la venida de proteínas de la leche bovina, comúnmente usado como un sustituto.

Alergia apreciarse globalmente afecta hasta un 8% de los niños menores de tres años, pero hasta el 2% de los adultos también pueden perpetuarlas para la vida. De ahí la preocupación, porque esa frase no implica sólo la leche. También los derivados lácteos y bebidas, informa el investigador.

<i> información Unicamp </ i>

Fuente: Isaude.net
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