Ciencia y Tecnologia
publicado em 18/01/2012 às 18h27:00
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Un estudio de investigación de los mecanismos inmunológicos de acción de los probióticos acaba de presentar los primeros resultados de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas (FCF) de la USP. Un alimento probiótico es aquel que es rico en microorganismos vivos y trae mejoras para el consumidor, tales como el equilibrio microbiano intestinal. La investigación desarrollada como parte de la tesis doctoral de Cristina Stewart Bogsan demostró que la fermentación cambia la mucosa intestinal de probióticos. Como la única leche probiótica disuelto en una caída en la protección del tubo digestivo, la leche fermentada con probióticos tenían la activación de la mucosa y la protección. Este efecto depende de las bacterias en estudio.

El objetivo fue investigar si el efecto beneficioso de los probióticos se cambia de acuerdo a la tecnología empleada. Esto es, si los alimentos con microorganismos presentes en la leche sólo disolvió el mismo efecto que la versión elaborada, la industria alimentaria como un vehículo. El resultado muestra que se requiere una gran cautela de los fabricantes, las autoridades reguladoras y los consumidores con respecto a la forma en que fue incluido en el producto probiótico para asignar sus efectos beneficiosos esperados, dice el asesor de la investigación, el profesor Marice Nogueira de Oliveira, el Departamento FCF Bioquímica Tecnología Farmacéutica.

La investigación, financiada por la Fundación de Apoyo a la Investigación de São Paulo (FAPESP) y el Consejo Nacional de Desarrollo Científico y Tecnológico (CNPq), se titula Efecto de la leche fermentada probiótica en la respuesta inmune celular en el colon de ratones BALB / cy comenzó en febrero de 2009. Un total de 40 animales en dos experimentos realizados de la misma manera en diferentes momentos, para asegurar la exactitud de los resultados.

Cada grupo experimental tuvo cinco animales alimentados con la leche fermentada y sin fermentar por dos semanas. Después de este tiempo, los animales fueron examinados y comparados mediante la evaluación de si existe o no una diferencia en la mucosa intestinal como se promueve mediante la administración de probióticos, añadido a la leche o leche fermentada.

<b> Funcionalidad </ b>

Cristina señaló que la leche fermentada tiene menos producción de moco y la infiltración celular que la leche fermentada. Cambiar la funcionalidad de los probióticos ejercen un factor clave en la interacción funcional de alimentos y la respuesta inmune del huésped a estos productos es diferente.

Según el profesor de Marice, aumento de la producción de moco y la infiltración celular y la alteración del patrón de las células inmunitarias presentes en la mucosa intestinal no sólo muestran que la ingesta de probióticos, pero su metabolito, o la modificación de la funcionalidad por el proceso de fermentación es fundamental para ejercer efecto inmunomodulador deseado.

La importancia del estudio se puede comprobar por la falta de consenso sobre la forma de administrar las cepas de probióticos en el alimento, ya sea en cápsulas o sobres. Hoy sabemos que la matriz del alimento y la tecnología utilizada alterar el efecto de que los probióticos tienen y en el caso de las enfermedades, diferentes tipos de alimentos pueden ser recomendadas para el alivio de los síntomas, concluye la guía.

Fuente: Isaude.net
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