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publicado em 07/10/2011 às 16h42:00
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Las investigaciones realizadas en la Escuela de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq) sistema de la USP para evaluar la distribución de las comidas de la caña de azúcar en un molino en Piracicaba (SP) encontraron que los procedimientos de preparación mostró un nivel de adecuación de los 70 , 9% inferior a la tasa del 76% recomendado por la ANVISA. La encuesta, elaborada por la nutricionista Rosana Matías Almeida junco, también evaluó el nivel de adecuación en la distribución de la etapa de las comidas servidas, más precisamente en el contenedor térmico para el almacenamiento de los alimentos.

Bajo la dirección de la profesora Gilma Lucazechi Sturion, Departamento de Agroindustrias, Alimentos y Nutrición (LAN), la evaluación de la calidad higiénica y sanitaria de las comidas se llevó a cabo a partir de la utilización de una lista de verificación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la unidad Alimentación y Nutrición (HFS) instalado en uno de los alojamientos rurales. En el paso de la distribución de las comidas y los aspectos relacionados con ella, el investigador comparó los dos sistemas, la olla térmica tradicional (MT) y la caja caliente (MP). Los parámetros utilizados se basan en el mantenimiento de la temperatura, el recuento microbiológico, la adecuación de la legislación y la satisfacción del consumidor, dijo Rosana.

La comparación de los sistemas de distribución de HB (contra MT), las cifras indican que el primero se recomienda. En la caja caliente encontró una menor pérdida de temperatura durante el período de almacenamiento intermedio, calidad satisfactoria microbiológica de las comidas debido a una mejor control de la temperatura y la menor exposición a los contaminantes, una mayor atención a normativa actúa relacionada con la calidad del trabajo y el transporte de contenedores, el uso de la zona experiencia y las pausas de descanso o de registros y una mayor satisfacción por parte de los trabajadores rurales, dice el autor de la obra.

En la evaluación de la temperatura, por ejemplo, observada en el momento de 70,4 ° C durante el llenado del sistema MT y 68,2 ° C a la HB sistema. Sin embargo, cuando los trabajadores estaban consumiendo el producto, las cacerolas registró 34.6 ° C, mientras que el cuadro todavía está caliente se mantuvo 50,7 ° C, es decir, la pérdida de calor es mucho menor.

De la investigación, en la que la compañía desarrolló el estudio de Rosana desplegado el sistema de caja caliente en cinco de 23 unidades de producción y la perspectiva es que la próxima temporada a otras unidades que ya utilizan el sistema de HB. Dada la falta de investigación en el área de la sucroalcoleira segmento y la vulnerabilidad de la clientela, el estudio apunta a las lagunas y complementa las inversiones por sector con el fin de mejorar la calidad de vida en el lugar de trabajo, concluye.

Fuente: Isaude.net
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